О, знакомая проблема, могу выручить. Посмотрите в интернет магазине «Tojiro», тут https://www.tojiro.ru/catalog/kukhonnye_nozhi/spetsialnye_nozhi/ огромный выбор специальных ножей, можно купить в оптимальном соотношении цены и качества. Заказывала у них японский топорик для овощей Накири Fuji Cutlery FC-80, очень довольна, удобный и надежный.